La raccolta delle olive viene iniziata solo dopo aver fissato gli appuntamenti con il frantoio, in modo da ridurre al minimo i tempi di stoccaggio.
Le olive vengono trasportate al frantoio con mezzi chiusi, in modo che non assorbano alcun odore di ritorno 
dei gas di scarico dei mezzi.
Il colore delle casse tutte uguali e rosso brillante, agevola gli operai del frantoio nel riconoscimento della partita ed evita errori dovuti a distrazione nel prelievo delle olive per la pesatura, marca