La raccolta delle olive viene iniziata solo dopo aver fissato gli appuntamenti con il frantoio, in modo da ridurre al minimo i tempi di stoccaggio che diventano così al massimo di 24-36 ore.
Le olive vengono trasportate al frantoio con mezzi chiusi, in modo che non assorbano alcun odore di ritorno 
dei gas di scarico dei mezzi.
Il colore delle casse tutte uguali e rosso brillante, agevola gli operai del frantoio nel riconoscimento della partita ed evita errori dovuti a distrazione nel prelievo delle olive per la pesatura, marca