L’olio così estratto viene raccolto nei contenitori di acciaio INOX per alimenti di proprietà dell’azienda, viene pesato ed etichettato con la data di estrazione per l’individuazione dei lotti. La quantità globale di olive conferite per lotto e la quantità di olio estratto da tali olive sono certificati dal documento di reso c/molitura che viene rilasciato al termine del procedimento
L’olio torna in azienda e lì resta sino al momento della vendita.
Nel frattempo vengono eseguite le operazioni di decantazione e travaso al termine delle quali si potrà procedere con il confezionamento.